基本の生地の作り方

材料

作り方

1. 強力粉はふるいにかけておく。
2. ボウルに【A】の材料を入れ、混ぜる。最後に1を入れ、約5分間さらに混ぜ合わせるようにこねる。
3. 無塩バターを入れ、約10分間こねる。バターを入れてから生地がまとまってきたら、台やまな板の上で、上から体重を乗せるようにこねていく。生地がなめらかになったら、表面を張らせるようにして丸める。
4. 1次発酵（45~60分）
   ボウルに丸めた生地を入れ、暖かい場所（27℃~30℃）でラップをかけ、置いておく。
5. 生地を分割し、カットした断面を隠すように丸める。
6. ベンチタイム（15分）
   台やまな板の上に生地を並べ、湿らせて固く絞った布巾を被せておく。
7. 成形（次の「バターロールの作り方」へ）

作り方

1. ベンチタイムを終えた生地を、手でガスを抜きながら平らに丸くのばす。
2. 内側に生地を入れるように丸め、生地を綴じる（餃子のような形になります）。これを、個数分作る。
3. 両手で生地を転がし、しずく型にする。生地の真ん中から一定の力で伸ばし、長さ20cmくらいにする。
4. めん棒で生地の厚さが0.5cmになるようのばす。生地の太い方が下にくるように縦に置き、手前から巻く。綴じ終わりが必ず下になるようにとめる。
5. クッキングシートを敷いた天板に重ならないように生地を乗せる。
6. 2次発酵(45分～60分）
   霧吹きなどで生地の表面を濡らし、固く絞った布巾をかけ、暖かい場所に置いておく。
7. ハケで溶き卵(1/2個分）を生地の表面に塗り、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。

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