あつぎの彩りゆめレシピRecipe

ナスとトマトの
ペンネアラビアータ

更新日：2023.6.27

材料（2人分）

ペンネ… 160g
ナス… 1本
トマト… 1個
赤トウガラシ… 1本
ニンニク… 1片

オリーブオイル… 大さじ1
ケチャップ… 大さじ4
塩… 適量
粗びき黒コショウ… 適量

作り方

ナスは輪切り、トマトは小さめの角切り、ニンニクはみじん切りにする。赤トウガラシは種を除いておく。ペンネはゆでて湯切りをする。
フライパンにオリーブオイル、赤トウガラシ、ニンニクを入れて弱火で熱し、香りが立つまで炒める。
2にナス、トマトを加えて炒め、火が通ったらケチャップと塩、粗びき黒コショウを加えて味を調える。
火を止め、ペンネを入れてあえる。お好みで粉チーズやパセリをかけたら完成。

ナス
One Point

ヘタがとがっていて、切り口が変色していないと鮮度が良い
濃い紫紺色でツヤとハリがあるものが良品
切ると身に弾力があるものは新鮮

ナスの保存方法

ラップで包むかビニール袋に入れ、野菜室または冷暗所で2～３日は保存OK。火を通せば、冷凍も可能。

ナスの成分・有効性

皮に多いナスニンが目の疲れを回復。
カリウムも多く、むくみや血圧改善に

　ナスには、長ナスをはじめ、卵形の米ナス、丸い形の丸ナスなど、いくつかの種類があります。また、色も紫色だけでなく、緑や白いものもあります。
　ナスの特徴は、つややかな紫色の皮ですが、これはアントシアン系の色素で、ポリフェノールの一種です。強い抗酸化作用があり、目の疲労回復や機能のサポートに効果があるといわれています。また、体内の活性酸素の働きを抑え、動脈硬化や老化防止なども期待できます。この他、抗酸化作用のあるβカロテンや、高血圧の改善に役立つカリウムも豊富です。
　ナスはキュウリと同じく、約9割が水分。薄く切って天日干しし、乾燥野菜にすると栄養素が凝縮され、日持ちもします。うま味も増すのでおすすめです。