あつぎの彩りゆめレシピRecipe

ホウレンソウのフリッタータ

更新日：2023.2.20

材料（4人分）

ホウレンソウ… 2束
タマネギ… 1/2個
ミニトマト… 8個
薄切りベーコン… 2枚

【A】

卵… 4個
牛乳… 大さじ1
粉チーズ… 大さじ1

塩… 適量
コショウ… 適量
オリーブオイル… 適量

作り方

ホウレンソウは塩ゆでし、5cm幅に切る。ミニトマトは4つ切り、薄切りベーコンは短冊切りにする。
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、薄切りにしたタマネギをしんなりするまで炒める。
2に1と塩、コショウを加えて軽く炒め、火を止めて粗熱を取る。
ボウルにAを入れて混ぜ、3を加えて混ぜ合わせる。
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、4を流し入れ、半熟になるまで菜箸などで全体を混ぜる。
蓋をして弱火でじっくり蒸し焼きにしたら完成。

ホウレンソウ
One Point

葉が密生して、ボリュームがあるものがおいしい
茎がしっかりしたものは鮮度が良い
根の赤い部分には、マンガンや鉄が豊富

ホウレンソウの保存方法

新聞紙に包んでビニール袋に入れ、野菜室に立てて保存。ビタミンＣが減っていくので早めに食べ切る。

ホウレンソウの成分・有効性

豊富な鉄、葉酸、ビタミンＣが
貧血改善に役立つ

　ホウレンソウはβカロテンの含有量が高く、ホウレンソウ200gで1日分を補給できるといわれています。摂取したβカロテンは体内でビタミンAに変換され、目の働きや皮膚の新陳代謝を助ける効果が期待できます。
　収穫前にあえて冬の寒さにあてて栽培（寒締め）したものは、甘みや栄養価が増します。また、冬採りのホウレンソウはβカロテンの抗酸化作用をサポートするビタミンCが豊富。鉄分や葉酸も多く含まれており、ビタミンCは鉄分の吸収率を高めてくれるので、貧血改善に役立つ野菜です。
　ホウレンソウにはあくが多く含まれているので、調理する際は、手早く塩ゆでするのがおすすめです。