シソ
さまざまな用途を楽しむ
園芸研究家 成松次郎
家庭菜園
青ジソの若葉は大葉と呼ばれ薬味や精進揚げに、赤ジソの葉は梅漬けに利用されます。シソの発芽適温は20～25度、生育適温は20～23度で、低温には弱いが高温には強い野菜です。また、シソは短日期（昼の時間が夜の時間より短い季節）に花を付ける性質があり、9月ごろから穂が出てきます。シソは生育に応じて収穫方法が変わり、子葉、若葉、花穂、未熟果はそれぞれ芽ジソ、大葉、穂ジソ、実ジソと呼んでいます。これを、シソの七変化といいます。
栽培時期
中間地では4～5月が種まきの適期で、収穫期は6～10月です。
品種
大葉の品種は、葉色が鮮緑色で広卵形をして大きく、葉縁の欠刻が深く、葉面に細かい縮みがある「青しそ」「青ちりめん」があります。赤ジソの葉取り用は「赤ちりめん」など葉色が赤紫色で葉形の大きい品種を用います。
苗作り
直径7.5～9cmの小型ポリポットに4〜5粒の種をまきます。セルトレーでは72穴のトレーを使い、2〜3粒まきます（図1）。発芽後2回に分けて間引き、1回目は本葉が開く頃に、成長の遅れた株、密になっている所の株を抜き取ります。2回目は本葉3枚の頃に1本にします。
畑の準備
幅70～80cm幅のベッド（栽培床）で栽培する場合には、事前に1平方mあたり苦土石灰150gを菜園全体に散布して耕しておきます。その後、堆肥2kgと化成肥料（NPK各成分10%）200gを施します（図2）。
植え付け・追肥
本葉5〜6枚になったら、条間40cm、株間30cmに植え付けます（図3）。その後2週間おきに1平方mあたり30g程度の化成肥料を条間にまき、根元に軽く土寄せします。
病害虫の防除
病気はほとんどありませんが、害虫ではハダニ、ハスモンヨトウなどがあり、アファーム乳剤などの登録農薬で防除をします。
収穫
葉が10枚以上になってから、下の方の葉の付け根からもぎ取るように摘み取ります。収穫するとしおれが早いので、水に挿しておきましょう。穂ジソの収穫期は先端の花穂が5〜6輪開花している頃に穂先から15～20cmで切り取ります（図4）。赤ジソは紫、青ジソには白い花が付きます。
※関東南部以西の平たん地を基準に記事を作成しています
成松次郎（なりまつじろう）
神奈川県農業技術センター等で野菜の研究と技術指導に従事後、（一社）日本施設園芸協会で施設園芸及び加工・業務用野菜の生産・流通振興に携わる。現在、園芸研究家。
JAあつぎ農産物直売所
生産者と消費者を結ぶ「夢未市」。新鮮で安全・安心な地場農畜産物をお届けするとともに、食と農の大切さや地産地消の推進を図ってまいります。
