ホウレンソウはβカロテンの含有量が高く、ホウレンソウ200gで1日分を補給できるといわれています。摂取したβカロテンは体内でビタミンAに変換され、目の働きや皮膚の新陳代謝を助ける効果が期待できます。
　収穫前にあえて冬の寒さにあてて栽培（寒締め）したものは、甘みや栄養価が増します。また、冬採りのホウレンソウはβカロテンの抗酸化作用をサポートするビタミンCが豊富。鉄分や葉酸も多く含まれており、ビタミンCは鉄分の吸収率を高めてくれるので、貧血改善に役立つ野菜です。
　ホウレンソウにはあくが多く含まれているので、調理する際は、手早く塩ゆでするのがおすすめです。