神奈川県民必見！
あつぎの農業を食べて応援！キャンペーン
万能野菜 葉ニンニク をおいしく食べよう！
ゆめみちゃん（JAあつぎ マスコットキャラクター）「栄養豊富！葉ニンニクで、色々な料理にチャレンジしてね！」
生産者リポートMovie 神奈川県ではおなじみ、伊藤綾香さんが葉ニンニクの生産者の方をリポートします！
葉ニンニクって、どんな野菜？ニンニクの葉を食用にしたもので、栄養豊富、色々な料理に使えます！
今回のプレゼント 並んだ野菜の画像（画像はイメージです）葉ニンニクと旬の野菜の詰め合わせ 15名様
ふるさと先生に学ぶ！冬にぴったりな葉ニンニク料理をご紹介♪
ダイコンと葉ニンニクの照り煮
葉ニンニク餃子
餃子のタレ 普段の餃子にも使える！ふるさと先生特製のタレのレシピも紹介しています！
あつぎの葉ニンニクストーリー 鳥獣被害のピンチをチャンスに変えて、持続可能な農業を目指すストーリー！
キャンペーン期間 2022年2月1日〜2月28日
Instagram
冬を元気に乗り切る料理をみんなで共有！
葉ニンニクをおいしく食べられる料理も大募集！
葉ニンニクや冬野菜を使った料理、わが家のスタミナ料理、
葉ニンニクを使ったらおいしくなりそうな料理、
健康のための秘訣・エピソードなどを投稿してご応募ください！
葉ニンニクを使ったらおいしくなりそうな料理、
健康のための秘訣・エピソードなどを投稿してご応募ください！
#葉ニンニクでスタミナアップ2022
料理イメージ1
料理イメージ2
料理イメージ3
料理イメージ4
料理イメージ5
葉ニンニクの写真
インスタグラムで応募！
葉ニンニクや冬野菜を使った料理、
わが家のスタミナ料理などの写真を
投稿して応募！
わが家のスタミナ料理などの写真を
投稿して応募！
ホームページで応募！
簡単なアンケートに答えて、
応募フォームから応募！
応募フォームから応募！
ハガキで応募！
・JA あつぎ コミュニティー No.42
・グリーンアートあつぎ 2月号
上記広報誌どちらかの応募券を貼って応募！
・グリーンアートあつぎ 2月号
上記広報誌どちらかの応募券を貼って応募！
合計15名様に
葉ニンニクと
旬の野菜の詰め合わせを
プレゼント！
葉ニンニクと
旬の野菜の詰め合わせを
プレゼント！
神奈川県民以外の方の
ご応募も大歓迎です！
ご応募も大歓迎です！
皆さまからのご応募は、
選考時に職員で全てチェックしています！
選考時に職員で全てチェックしています！
（応募の投稿・コメントが
趣旨に沿っていればいるほど、
じっくり見てしまいます）
趣旨に沿っていればいるほど、
じっくり見てしまいます）
皆さんは、「葉ニンニク」という野菜を
知っていますか？
葉ニンニクは、中華料理をはじめ、
普段の料理に幅広く活用いただける
万能野菜です。
JAあつぎ管内でも
「葉ニンニク」の作付けが行われ、
生産拡大と特産化へ動きを強めています。
知っていますか？
葉ニンニクは、中華料理をはじめ、
普段の料理に幅広く活用いただける
万能野菜です。
JAあつぎ管内でも
「葉ニンニク」の作付けが行われ、
生産拡大と特産化へ動きを強めています。
葉ニンニクは、ニンニクの若い葉を食用にした野菜です。やや幅広の緑色の葉が細長く伸びていて、根元の部分は白色。長さは30～45cmくらいで、ニラとネギを合わせたような姿をしています。葉ニンニクは、ニンニクよりも辛みや香りがマイルドで食味が良く、女性や子どもにも食べやすい味です。ニンニク本来の甘みを味わいながらも、爽やかな風味が楽しめます。
いつものニラやネギを使っている料理を葉ニンニクに置き換えてみるだけで、簡単に葉ニンニクの風味を味わうことができ、いつもの料理に変化を加えることができます。ニンニクが効いた料理を食べたいけど、匂いが気になる…そんな時も、葉ニンニクなら大丈夫！さまざまな料理に使える葉ニンニクを、ぜひお試しください！
葉ニンニクの大きな特徴として、各栄養素が平均的に高いことが挙げられます。例えば、ビタミンCはレモンの約1.8倍、ビタミンEはブロッコリーの約1.7倍、ポリフェノールはトマトの約3倍など。豊富な栄養素をバランス良く摂るのに最適な野菜です。
葉ニンニクは、シカやイノシシ、カラスなどの鳥獣被害に強い作物。特有の香りが鳥獣による食害を避けられます。また、栽培期間は2〜3カ月と短く、山間部の狭い農地でも栽培が可能など、多くのメリットがあります。
JAあつぎ管内に位置する清川村は、都心に近い神奈川県の中でも、森林面積が90%にも及ぶ自然が豊かな地域です。その反面、シカやイノシシ、サルなどの野生動物が多く、農作物の鳥獣被害が深刻化していました。加えて、森林面積の広さが示す通り、大規模な農場を作ることが難しく、山間部の限られた土地を有効活用した農業を行っています。これらの条件を踏まえた上で、持続可能な農業を築いていくため、検討・試行錯誤を重ねた結果、たどり着いたのが「葉ニンニク」の栽培でした。
葉ニンニクの香りを鳥獣が嫌うため、食害による被害が少なく、安定した収量が見込めるだけでなく、罠や電気柵などの鳥獣被害対策を施す必要も少ないため、労力の軽減にもつながっています。加えて、葉ニンニクは収穫までの期間が短いほか、軽量で荷造りがしやすく、大規模な設備や大型の農業機械が不要な作物のため、高齢化が進む産地や山間部においても導入しやすいと言われています。
環境に合った作物の生産は、生産者の所得向上につながることはもちろん、鳥獣が寄りつきにくくなることで、生態系や自然環境の保全・共生にもつながり、JAあつぎの組合理念の一つである「大地とともに」や、今、世界中が取り組んでいるSDGsの取り組みにもつながっています。
地域農業の活性化において大きなメリットがある葉ニンニクですが、何より、食べておいしい野菜です。JAあつぎ管内では、葉ニンニクを使った料理講習会を開催し、葉ニンニクの特徴や栽培方法などを紹介するなど、葉ニンニクのおいしさを広めるための活動を進めています。
この活動も、JAあつぎの組合理念の「人とともに」「街とともに」やSDGsの取り組みにつながっています。
ニンニクの香りや風味がありつつ、本来の甘みも味わえる葉ニンニクは、幅広い料理に使うことができます。まずは試しに、普段の料理に葉ニンニクを取り入れ、いつもと違ったおいしさを楽しんでみてください。
リポーターの伊藤綾香さんが、
清川村の生産者さん2人に、
葉ニンニク栽培のこだわりや、
農業への思いをお伺いしました！
生産者の元気をもらって、
ココロもスタミナもアップしましょう！
清川村の生産者さん2人に、
葉ニンニク栽培のこだわりや、
農業への思いをお伺いしました！
生産者の元気をもらって、
ココロもスタミナもアップしましょう！
質問
農業への思いを教えてください。
2児の母として、子どもたちへ新鮮でおいしい野菜を食べさせてあげたいという思いから、就農しました。今後も、さまざまな種類の野菜を作っていきたいです。
主人と一緒に農業を営んでいます。農業を通じて、たくさんの人とつながりを持てることが、何よりのやりがいです。今後も、元気に農業を続けていきたいです。
公開中の動画では、
生産者の方へのインタビューをはじめ、
農業や葉ニンニク栽培にまつわる話、
収穫作業の様子がご覧いただけます！
生産者の方へのインタビューをはじめ、
農業や葉ニンニク栽培にまつわる話、
収穫作業の様子がご覧いただけます！
葉ニンニクは、どんな食材にも相性の良いスタミナ野菜です。中国では、麻婆豆腐や回鍋肉などに使われるなど、重宝されています。今回は、葉ニンニク本来のうま味を感じられる「葉ニンニク餃子」と、味のアクセントや彩りとしてもおすすめの「ダイコンと葉ニンニクの照り煮」をご紹介します。「葉ニンニク餃子」にぴったりなタレのレシピもご紹介していますので、ぜひお試しください。
※ふるさと先生とは？
JAあつぎは、地域の伝統的な生活文化や農業に関する学識経験豊富な方を「ふるさと先生」として委嘱しています。
JAあつぎは、地域の伝統的な生活文化や農業に関する学識経験豊富な方を「ふるさと先生」として委嘱しています。
材料（34個分）
- 葉ニンニク
- 150g（3～4本）
- キャベツ
- 200g
- 餃子の皮 大判厚め
- 34枚
【A】
- ・豚ひき肉
- 400g
- ・塩
- 8g
- ・コショウ
- 適量
【B】
- ・ショウガのすりおろし
- 10g
- ・しょう油
- 10g
- ・ごま油
- 10g
【C】
- ・鶏ガラスープの素
- 10g
- ・お湯
- 300cc
作り方
【具の作り方】
- 鍋に【C】を入れ、煮詰めて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
- キャベツと葉ニンニクはよく洗って水気を切り、5mm幅に切っておく。
- ボウルに【A】を入れ、手で潰すように3～5分程練る。
- 3に【B】を入れ、もう一度よく練る。
- 4に1を3回に分けてゆっくり回し入れ、ペースト状になるまでよく練る。
- 5に2を入れ、30～40秒程ざっくり混ぜる。
- 冷蔵庫に入れ、1時間程休ませる。
【餃子の包み方・焼き方】
- 餃子の皮を6枚ずつ広げ、水で濡らしたキッチンペーパーを生地の上から15秒ほど押し当てる。
- 皮の上に具（約30g）を平らにのせ、閉じしろは1cmほど残して中央に線を付けて閉じる。
- フライパンに500ccの水（分量外）を入れ、弱火で沸かす。お湯が沸いたら、間隔をあけて2を並べ、蓋をしてゆっくり火を通す。
- 餃子の皮が透明になったらお湯を切り、フライパンの水分をさっと拭き取る。
- 4の全体にごま油（分量外）を回しかけ、蓋をして、焼き色が確認できたら器に盛り付け、完成。
●ゆずこしょうでピリッと深い味わいに！
調合比率
ゆずこしょう 1 : 酢 5 : しょう油 1
●塩こうじとレモン汁でさっぱりまろやか♪
調合比率
塩こうじ 1 : レモン汁 5
●ふるさと先生おすすめ！餃子の合わせダレ
材料
- しょう油
- 45cc
- ごま油
- 3g
- 黒酢
- 24cc
- 米酢
- 5g
- ショウガの擦りおろし
- 4g
- ニンニク
- 2g
- 砂糖
- 10g
- 鶏ガラスープ
- 100cc
作り方
上記の材料を混ぜ合わせて作るだけ！
★葉ニンニク餃子の食べ方
- まずはそのまま何も付けずに、葉ニンニクの甘みや香りを楽しみましょう。
- しょう油や酢、ラー油など、普段の食べ方でいただくのも良いですが、ふるさと先生考案のタレを作って、葉ニンニク餃子の味を幅広く楽しみましょう！
材料（2人分）
- ダイコン
- 350g（1/3～1/4本）
- 葉ニンニク
- 150g（3～4本）
- 豚バラ
- 150g
- サラダ油
- 小さじ1
- 砂糖
- 大さじ2
- しょう油
- 大さじ2
- 水
- 1/4カップ
作り方
- ダイコンは皮を剥き、縦4分割にして一口大の乱切りにする。葉ニンニクは、5cmの長さに切り、豚肉は8cm幅に切っておく。
- フライパンにサラダ油をひき、中火で熱し、豚肉を広げて並べ入れ、片面に焼き色が付くまで焼く。ダイコンを加え、周りが透明になり、少し焼き色が付くまで混ぜながら炒める。
- 2に砂糖を入れ、溶けたらしょう油と水を加える。煮立ったら蓋をして、中火でさらに煮る。葉ニンニクを入れ、汁気がなくなるまで煮る。
- 3を器に盛り付け、完成。
生産者へのインタビューなどの
リポートや、
今回ご紹介したレシピの
動画をご覧いただけます。
ぜひご覧ください♪
リポートや、
今回ご紹介したレシピの
動画をご覧いただけます。
ぜひご覧ください♪
新鮮で安全・安心な地場農畜産物を皆さまの食卓へ
JAあつぎ農産物直売所「夢未市」では、管内の生産者が愛情を込めて育てた、採れたての地場農畜産物が並びます。
夢未市はインスタグラムで
情報発信しています！
情報発信しています！
＠ja_yumemiichi
JAあつぎは、
神奈川県にあるJAです。
産地と消費地が近いので、
採れたての農産物を
多くの方にお届けできるほか、
旬の時期には梨やブドウ、
イチゴなどのもぎとりも
楽しめます。
キャンペーンを通じて、
JAあつぎのことや
葉ニンニクのことを
神奈川県民の皆さんや
全国の方々に
知っていただければと思い、
企画いたしました！
笑顔あふれるあつぎの農業を、
ぜひ応援してください！
神奈川県にあるJAです。
産地と消費地が近いので、
採れたての農産物を
多くの方にお届けできるほか、
旬の時期には梨やブドウ、
イチゴなどのもぎとりも
楽しめます。
キャンペーンを通じて、
JAあつぎのことや
葉ニンニクのことを
神奈川県民の皆さんや
全国の方々に
知っていただければと思い、
企画いたしました！
笑顔あふれるあつぎの農業を、
ぜひ応援してください！
今回のプレゼント
葉ニンニクと旬の野菜詰め合わせ
15名様
※画像はイメージです。賞品発送時の旬の農産物をお届けいたします！
あつぎの新鮮な地場農産物と、今回ご紹介した「葉ニンニク」を合計15名様にプレゼント！
皆さまのたくさんのご応募をお待ちしております！
皆さまのたくさんのご応募をお待ちしております！
